В формованных конфетах: смола акации – это уникальный продукт, который можно добавить в сахарные и полиольные конфеты, если необходимо получить продолжительный и превосходный вкус без эффекта прилипания у конечного продукта.

В жевательных кондитерских изделиях смолы акации используются как отдельно, так и в сочетании с протеинами и служат для поддержания мягкой жевательной текстуры конфет на протяжении всего срока хранения.

В сочетании с сахарозаменителями в конфетах без сахара с твердой текстурой смола акации уменьшает гигроскопичность конечного продукта и допускает более низкую температуру варки.

Миграция жиров от корпусов к поверхности драже (миндальных орехов, шоколада, …) делает внешний вид конечного продукта невзрачным и пятнистым. Для того, чтобы зафиксировать жир и в определенной степени избежать водного обмена между центрами и твердой оболочкой, необходимо эффективно оградить центр от жира и воды. В данном случае смола акации является идеальным средством, образующим защитную оболочку.

Для предотвращения кристаллизации полиолов в дражированных продуктах с сахарозаменителями смолу акации добавляют в полиольный сироп с низкой концентрацией (2-3 %) и получают твердую оболочку. Как антикристаллизующий гидроколлоид смолу акации можно использовать во многих рецептурах, содержащих сахар и сахарозаменитель, где требуется размягчение кристаллизованных сладких слоев.

При приготовлении компрессионных таблеток посредством сухой, влажной или суспензионной технологии смола акации вместе с сахаром придает твердость и обеспечивает вязкость, улучшая ощущение во рту и вкусовые качества при употреблении таблеток в пищу.

Связующие свойства этих же продуктов SPRAYGUM, INSTANTGUM также широко применяются при приготовлении таких неспецифических продуктов, как клей, гуашь, папиросная бумага, керамика …

Эмульсии типа «масло в воде» широко используются в пищевой промышленности, особенно при приготовлении безалкогольных напитков.  Эмульгатор должен способствовать получению очень стабильных эмульсий в концентрированной форме (содержащих около 20 % масляной фазы), разбавленных в сахаре (сироп при 64 Брикс) и в виде готовых безалкогольных напитков  (при 10 Брикс).

Смола акации является уникальным природным, не модифицированным эмульгатором/стабилизатором, способствующим получению высоко стабильной эмульсии в этих областях применения.

Такая же методика применяется и для других видов эмульсий, таких как эмульсии растительного масла, эмульсии эфирных масел, полученных способом экстракции, витамины и полиненасыщенные масляные композиции.

Матричное инкапсулирование часто используется для предотвращения окисления, миграции воды или для того, чтобы масляный продукт в форме порошка смог раствориться в воде.

Можно было бы использовать различного рода носители, но смола акации является самым эффективным средством, образующим пленку и препятствующим окислению.

Использование отобранных видов смолы акации способствует эффективной защите масляных продуктов от 5 до 40%. Эфирные масла, нейтральные масла, красители, витамины и другие виды жиросодержащих продуктов инкапсулируются на основе смолы акации.

Растворимый в воде продукт также можно защитить от гигроскопичности во время сушки (сахар, фруктовые соки…). Возможно покрытие минералов (катионов, например, железо, медь или минералы в виде солей кальция).

Смола акации способна защитить вина от дестабилизации. Часть химической структуры смолы (фракция арабиногалактопротеина) может вступать в реакцию с фенолами красного вина или солями белого вина. Это препятствует флоккуляции, возникающей во время обработки и хранения. OENOGUM в очень маленьких количествах (20-50г на 100л) способен стабилизировать вина. При таком низком уровне содержания OENOGUM способен обеспечить такое ощущение во рту, которое необходимо для белого вина.

INSTANTGUM используется в пивной промышленности  для стабилизации пены.